从硬冰里面拿出来的水饺用开水还是自来水煮，哪个更好

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从硬冰里面拿出来的水饺，即冰冻水饺，在煮的时候用开水或自来水（冷水）都有其特点和考虑因素。以下是对两种方法的详细分析：

用开水煮冰冻水饺

优点：

• 快速煮熟：开水能迅速使饺子受热，从而快速煮熟，让你在短时间内享受到美味。
• 减少粘连：由于水温高，饺子表面迅速凝结成一层薄皮，有助于减少饺子之间的粘连。
• 饺子皮筋道：开水煮的饺子外皮通常更加筋道，有一定的嚼劲。
  

缺点：

• 可能破裂：对于刚从冰箱拿出的冰冻水饺，直接放入开水中，由于温度差异大，可能会导致饺子皮破裂，特别是当饺子皮较薄或水分不足时。
• 需要掌握好火候：开水煮饺子需要密切注意火候，以免火力过大导致饺子煮破或火力过小导致煮不熟。
  

用自来水（冷水）煮冰冻水饺

优点：

• 减少破裂：冷水煮饺子可以逐渐让饺子适应水温的变化，避免由于突然受热而导致的破裂。
• 外皮嫩滑：冷水煮的饺子外皮更加嫩滑，内馅也更容易保持多汁。
• 节能环保：因为冷水加热至沸腾需要一定的时间，这种煮法在某种程度上比直接用开水煮更省电、环保。
  

缺点：

• 耗时较长：相比开水煮，冷水煮需要更长的时间才能达到沸点，因此煮饺子的总时间会更长。
• 可能需要多次加水：为了防止水沸腾过猛导致饺子破裂，可能需要多次加入冷水来调整水温。
  

综合考虑

如果你追求快速且希望饺子皮更筋道，可以选择用开水煮。但需要注意火候控制，以免饺子煮破。

如果你更看重饺子的嫩滑口感和减少破裂的风险，可以考虑用冷水煮。尽管耗时稍长，但更能保证饺子的完整性。

另外，也有一种折中的方法，即使用温水煮饺子。当水开始出现大量小气泡时（大约70度左右），将饺子放入锅中，这样可以兼顾煮饺子的速度和减少破裂的风险。同时，煮的过程中可以适当加入冷水来保持水温的稳定。

总之，无论选择哪种方法煮冰冻水饺，都需要根据实际情况和个人口味来调整。