兰州拉面如何配置

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兰州拉面的配置主要包括食材选择、汤料熬制、煮肉方法、面条制作以及调料搭配等方面。以下是一个详细的配置过程：

一、食材选择

• 主料：高筋面粉（用于制作面条）、牛肉（选择新鲜的牛腱子肉或牛腩）、牛骨头（以大棒骨为佳）、白萝卜、香菜、蒜苗等。
• 辅料：香料（如草果、八角、花椒、桂皮、香叶、荜拨、小茴香、丁香、草寇、碧波、桂丁等）、生姜、大葱、大蒜、洋葱、芹菜等。
• 调料：食盐、胡椒粉、辣椒油、白胡椒粉、鸡精、料酒、酱油等。
  

二、汤料熬制

• 准备材料：新鲜牛大骨和牛肉，以及一只柴鸡（可选），加入清水中浸泡4小时以泡出血水。
• 清洗与焯水：将泡好的骨头和肉冲洗干净，放入凉水中，大火烧开，撇去浮沫。
• 熬制汤底：转小火熬制4小时，期间可根据水量适当添加开水，保持汤量稳定。
• 香料处理：将上述提到的香料按比例打成粉（或保持粗料状态，根据个人口味选择），在熬制后期加入汤中，以增加汤的香味。
• 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
  

三、煮肉方法

• 煮肉：将牛肉与牛骨头一同放入汤中，小火慢炖至牛肉熟烂，期间可加入适量的煮肉香料（如草果、丁香、花椒、山奈等），以去除腥味并增加肉香。
• 捞出切片：将煮熟的牛肉捞出，放凉后切成薄片备用。
  

四、面条制作

• 和面：将高筋面粉、食盐、水（可加适量碱以增加面条的韧性）按比例混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一段时间。
• 拉面：将醒发好的面团分成小块，搓成长条，表面抹上油防止粘连。然后双手拉起面剂，反复拉长并扭结，形成细长的面条。
• 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，以保持面条的爽滑口感。
  

五、调料搭配

• 汤料：将熬好的牛肉汤倒入碗中。
• 面条：将煮好的面条放入汤碗中。
• 牛肉片：在面条上铺上切好的牛肉片。
• 配菜：加入切片的白萝卜、香菜和蒜苗等配菜，增加口感和色彩。
• 调料：根据个人口味加入适量的辣椒油、白胡椒粉、鸡精等调料进行调味。
  

综上所述，兰州拉面的配置过程包括食材选择、汤料熬制、煮肉方法、面条制作以及调料搭配等多个环节。每个环节都需要精心操作，以确保最终制作出的兰州拉面口感鲜美、营养丰富。